Le meilleur pâtissier ayant repris sur M6, je vous propose un Tiramisu dont la recette me provient du kit opéra / fraisier le Meilleur Pâtissier ( http://cook-shop.fr/kit-meilleur-patissier/2405-kit-meilleur-patissier-kit-opera-fraisier-3760218453124.html )
De plus le Tiramisu sera à l’honneur mercredi, donc comme dirait Faustine Bollaert « A vos marques, prêt, pâtissez! »
Pour 8 personnes
Préparation environ 30 min
Cuisson 14 min (voire un peu moins selon le four)
Préchauffer le four à 180°C
Ustensiles: un cadre réglable, un batteur, deux bols pour les préparations, un tapis de four à rebord.
Pour le biscuit à la cuillère il vous faudra : 5 jaunes dœufs, 125g de sucre en poudre, 125g de farine et 125g de sucre glace
- On commence par séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Mettez les blancs dans un bol. On y ajoute une pincée de sel et on les monte en neige bien ferme.
- Puis incorporez 90g de sucre glace aux blancs en neige afin d’obtenir une meringue.
- On mélange les jaunes et le sucre en poudre pendant 5 min. Puis on ajoute la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène
- Ensuite mélangez délicatement la meringue à la préparation.
- On verse le biscuit sur le tapis de four à rebord en étalant pour obtenir une couche homogène.
- On saupoudre de sucre glace.
- Enfin mettre la préparation au four pendant environ 14 min (pour ma part je mets plutôt 12 min car sinon le biscuit est trop cuit)
Pour la crème : 500g de mascarpone, 4 jaunes d’œufs, 120g de sucre, 2 blancs d’œufs (avec les deux restants je fais des meringues pour pas les perdre) et si vous aimez 2 c.à soupe de Marsala (pour ma part je n’en mets pas)
- De nouveau on sépare les jaunes des blancs.
- On met une pincées de sel sur deux blancs d’œufs et on les monte en neige.
- Mélangez ensuite les jaunes et le sucre, puis ajoutez la mascarpone (et la liqueur)
- Quand le mélange est bien homogène incorporez les blancs en neige
Le montage : 1 tasse de café fort
- Quand le biscuit a refroidi découpez deux ou trois rectangles en fonction de la taille de votre cadre.
- Disposez un biscuit dans le fond du cadre
- Imbibez le de café et recouvrez le d’une couche de crème.
- Mettez un biscuit par dessus et répétez l’opération.
- Lissez la dernière couche de crème et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir saupoudrez de poudre de cacao à pâtisser et enlevez le cadre
Il n’y a plus qu’à déguster.
bon appétit!
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The best pastry having taken on M6, I propose a Tiramisu whose recipe comes from my opera kit / strawberry Best Pastry.
Moreover Tiramisu will be honored Wednesday, so looks like Faustine Bollaert « On your marks, get set, pâtissez »
8 people
Preparation about 30 min
Cooking 14 min (or a little less depending on oven)
Preheat oven to 180 ° C
Utensils: an adjustable frame, a drummer, two bowls for preparations, a ledge oven mat.
For the biscuit spoon you will need: 5 yellow of eggs, sugar 125g powder 125g of flour and 125g icing sugar.
- We begin by separating the egg whites from the yolks.
- Put the whites in a bowl.
- A pinch of salt is added thereto and mounted until stiff.
- Then add 90g sugar ice cream whites to get a meringue.
- Yellow mixed and powdered sugar for 5 minutes.
- Then the flour is added until a smooth consistency.
- Then gently mix the meringue preparation.
- The biscuit is poured on the rim oven mat by spreading to obtain a homogeneous layer.
- Sprinkled with icing sugar.
- Finally put the preparation in the oven for about 14 min (for my part I rather put 12 minutes otherwise the biscuit is overcooked).
For the cream: 500g mascarpone, 4 egg yolks, 120g sugar, 2 egg whites (with the remaining two I meringues to not lose them) and if you like 2 soupe spoon Marsala (for Personally I do not put).
- Again yolks from whites separated.
- A salt pinches is placed on both egg whites and mounted in snow.
- Then mix the yolks and sugar, then add the mascarpone (and liquor)
- When the mixture is homogeneous stir the egg whites.
Mounting: 1 cup of strong coffee
- When the cake has cooled cut two or three rectangles depending on the size of your frame.
- Place a biscuit in the background
- Wet the coffee and cover with a layer of cream.
- Put a biscuit on top and repeat the process.
- Smooth the last layer of cream and put it in the refrigerator for at least 2 hours.
- Before serving sprinkle with cocoa powder to make pastries and remove part
There is more to enjoy.
Enjoy your meal!
Pour ma recette je ne met pas non plus de Marsala dans la recette mais je met deux cuillères à soupe d’amaretto dans le café pour imbiber le biscuit cuillère! c’est un régal (et j’ai un cobaye à la maison qui confirmera!!)
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miam une bonne idée pour l’amaretto il faudra que j’essaye (surtout quand Gaelle viens 😉 )
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