Dessert

Tiramisu

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Le meilleur pâtissier ayant repris sur M6, je vous propose un Tiramisu dont la recette me provient du kit opéra / fraisier le Meilleur Pâtissier http://cook-shop.fr/kit-meilleur-patissier/2405-kit-meilleur-patissier-kit-opera-fraisier-3760218453124.html )

De plus le Tiramisu sera à l’honneur mercredi, donc comme dirait Faustine Bollaert « A vos marques, prêt, pâtissez! »

Pour 8 personnes

Préparation environ 30 min

Cuisson 14 min (voire un peu moins selon le four)

Préchauffer le four à 180°C

Ustensiles: un cadre réglable, un batteur, deux bols pour les préparations, un tapis de four à rebord.

Pour le biscuit à la cuillère il vous faudra : 5 jaunes dœufs, 125g de sucre en poudre, 125g de farine et 125g de sucre glace

  • On commence par séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Mettez les blancs dans un bol. On y ajoute une pincée de sel et on les monte en neige bien ferme.
  • Puis incorporez 90g de sucre glace aux blancs en neige afin d’obtenir une meringue.
  • On mélange les jaunes et le sucre en poudre pendant 5 min. Puis on ajoute la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène
  • Ensuite mélangez délicatement la meringue à la préparation.
  • On verse le biscuit sur le tapis de four à rebord en étalant pour obtenir une couche homogène.
  • On saupoudre de sucre glace.
  • Enfin mettre la préparation au four pendant environ 14 min (pour ma part je mets plutôt 12 min car sinon le biscuit est trop cuit)

Pour la crème : 500g de mascarpone, 4 jaunes d’œufs, 120g de sucre, 2 blancs d’œufs (avec les deux restants je fais des meringues pour pas les perdre) et si vous aimez 2 c.à soupe de Marsala (pour ma part je n’en mets pas)

  • De nouveau on sépare les jaunes des blancs.
  • On met une pincées de sel sur deux blancs d’œufs et on les monte en neige.
  • Mélangez ensuite les jaunes et le sucre, puis ajoutez la mascarpone (et la liqueur)
  • Quand le mélange est bien homogène incorporez les blancs en neige

Le montage : 1 tasse de café fort

  • Quand le biscuit a refroidi découpez deux ou trois rectangles en fonction de la taille de votre cadre.
  • Disposez un biscuit dans le fond du cadre
  • Imbibez le de café et recouvrez le d’une couche de crème.
  • Mettez un biscuit par dessus et répétez l’opération.
  • Lissez la dernière couche de crème et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  •  Avant de servir saupoudrez de poudre de cacao à pâtisser et enlevez le cadre

Il n’y a plus qu’à déguster.

bon appétit!

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The best pastry having taken on M6, I propose a Tiramisu whose recipe comes from my opera kit / strawberry Best Pastry.

Moreover Tiramisu will be honored Wednesday, so looks like Faustine Bollaert « On your marks, get set, pâtissez »

8 people

Preparation about 30 min

Cooking 14 min (or a little less depending on oven)

Preheat oven to 180 ° C

Utensils: an adjustable frame, a drummer, two bowls for preparations, a ledge oven mat.

For the biscuit spoon you will need: 5 yellow of eggs, sugar 125g powder 125g of flour and 125g icing sugar.

  • We begin by separating the egg whites from the yolks.
  • Put the whites in a bowl.
  • A pinch of salt is added thereto and mounted until stiff.
  • Then add 90g sugar ice cream whites to get a meringue.
  • Yellow mixed and powdered sugar for 5 minutes.
  • Then the flour is added until a smooth consistency.
  • Then gently mix the meringue preparation.
  • The biscuit is poured on the rim oven mat by spreading to obtain a homogeneous layer.
  • Sprinkled with icing sugar.
  • Finally put the preparation in the oven for about 14 min (for my part I rather put 12 minutes otherwise the biscuit is overcooked).

For the cream: 500g mascarpone, 4 egg yolks, 120g sugar, 2 egg whites (with the remaining two I meringues to not lose them) and if you like 2 soupe spoon Marsala (for Personally I do not put).

  • Again yolks from whites separated.
  • A salt pinches is placed on both egg whites and mounted in snow.
  • Then mix the yolks and sugar, then add the mascarpone (and liquor)
  • When the mixture is homogeneous stir the egg whites.

Mounting: 1 cup of strong coffee

  • When the cake has cooled cut two or three rectangles depending on the size of your frame.
  • Place a biscuit in the background
  • Wet the coffee and cover with a layer of cream.
  • Put a biscuit on top and repeat the process.
  • Smooth the last layer of cream and put it in the refrigerator for at least 2 hours.
  • Before serving sprinkle with cocoa powder to make pastries and remove part

There is more to enjoy.

Enjoy your meal!

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3 réflexions au sujet de « Tiramisu »

  1. Pour ma recette je ne met pas non plus de Marsala dans la recette mais je met deux cuillères à soupe d’amaretto dans le café pour imbiber le biscuit cuillère! c’est un régal (et j’ai un cobaye à la maison qui confirmera!!)

    Aimé par 1 personne

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