pain·viennoiserie

Brioche tressée

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Hier, ayant envie d’une viennoiserie j’ai décidé de tester la recette de Christophe Felder pour faire une brioche tressée. Je dois dire que pour une première fois je suis plutôt fière de ma réussite.

La recette est très bien expliqué dans le livre Pâtisserie l’ultime référence de Christophe Felder, il faut juste de la patience et surtout avoir beaucoup de temps devant soit car il m’a fallu l’après midi pour les faire!

Pour une brioche de 600g ou 2 de 300g

Temps de préparation : 45 min

Temps de pousse : 3h30

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 10 à 12 min.

Pour les ingrédients vous aurez besoins de : 250g de farine, 30g de sucre, 1c.à café de sel, un sachet de levure, 3 oeufs (+ 2 jaunes d’oeufs pour la dorure), et 165g de beurre à température ambiante (je conseil de le sortir du frigo au moins 2h  avant de commencer).

  • Dans le bol de votre robot (à moins d’avoir la force et la motivation, je vous conseil le pétrissage au robot!), versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Il ne faut pas que la levure touche le sel donc mettez les de part et d’autre de votre bol.
  • Ajoutez au centre les œufs et pétrissez à vitesse lente.
  • lorsque la pâte est homogène et épaisse, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Reprenez le pétrissage à vitesse moyenne.
  • Le pétrissage dure entre 5 et 10 min. Lorsque la pâte devient élastique et ne colle plus au bord de la cuve vous pouvez arrêter le robot.
  • Laissez la poussez 1h dans le bol à température ambiante couvert d’un chiffon. Vous pouvez aussi mettre le bol au four pour avoir un milieu clos et moins humide.
  • Lorsque la pâte a doubler de volume, travaillez la sur un plan de travail. Faite un boudin et mettez le au frais au moins 2 h pour que la pâte durcisse.
  • Sur le plan de travail, séparez la pâte en 6 rectangles (ou trois grands rectangles pour faire une seule brioche).
  • Travailler chaque rectangle en les faisant rouler, sur le plan de travail légèrement fariné. Vous obtenez des boudins.
  • disposez trois boudins côtes à côtes et commencez à tresser.
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(source : http://thermovivie.overblog.com/2014/08/comment-faire-une-brioche-tressee.html)

  • Placez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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  • Recouvrez délicatement de film alimentaire la brioche pour éviter qu’elle ne sèche. Faites chauffer le four 5 min au plus bas, puis éteignez. Attendez 10 min et mettez la plaque au four. Laissez la brioche pousser 2-3h.
  • Lorsque la brioche a bien poussé, sortez la du four et préchauffez le à 180°C.
  • Badigeonnez la brioche de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez la pour 10-12min au four.
  • Surveillez pour que la brioche ne prenne pas trop de couleur (pour ma part j’aurais surement du la sortir 1 min plutôt pour qu’elle soit moins doré).
  • Sortez la du four et placez la sur une grille le temps qu’elle tiédisse.

Voila une bonne brioche de prête! bonne appétit!

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2 réflexions au sujet de « Brioche tressée »

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